1、餐廳設(shè)計(jì)中

       通道要具有方向性。通常會(huì)以餐廳門(mén)口為起始點(diǎn)，將通道方向?qū)γ娴膲ι嫌眯涯康谋诋?huà)或其它裝飾為引導(dǎo)，也可以用天花的走向?yàn)橐龑?dǎo)。

       2、餐廳設(shè)計(jì)中大廳的布局要合理分區(qū)

       大廳設(shè)計(jì)多少餐臺(tái)容量，不僅要看顧客需求，還要考慮大臺(tái)和小臺(tái)的配比。要將大臺(tái)區(qū)域和小臺(tái)區(qū)域加以隔離，因?yàn)榇笈_(tái)顧客多，通常較吵鬧，小臺(tái)人少，需要安靜。而且大臺(tái)和小臺(tái)要相對(duì)整齊劃一，不能大臺(tái)插小臺(tái)，讓顧客覺(jué)得服務(wù)無(wú)序。其次要注意每一個(gè)小分區(qū)里服務(wù)區(qū)域的設(shè)置，不能讓服務(wù)員跨過(guò)這個(gè)分區(qū)到另一個(gè)分區(qū)的備餐柜取用餐具，在繁忙時(shí)段很容易造成和顧客的擁堵碰撞，也不利于服務(wù)員及時(shí)迅速地為顧客提供服務(wù)。

       3、門(mén)口的過(guò)渡空間一定要處理好

       俗話說(shuō)得好：看人三分面，餐廳也是一樣，除了門(mén)面，餐廳門(mén)口是客人進(jìn)入餐廳以后的第一印象，直接決定顧客對(duì)餐廳印象的好壞。過(guò)渡空間凌亂和擁擠是餐廳的大忌。

       4、收款臺(tái)要靠近大廳門(mén)口

       收款臺(tái)要能夠縱觀全局，這樣便于服務(wù)程序的設(shè)計(jì)，也方便急著結(jié)帳離店的客人。

       5、注意工作柜的擺放位置

       工作柜盡量靠墻擺放，這樣不影響顧客過(guò)多的空間，也不影響通道的順暢，如果確實(shí)大廳的空間比較大，那么建議兩個(gè)工作柜可以相對(duì)而放，便于互相照應(yīng)又可以最大的節(jié)約對(duì)餐飲空間的占用。

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