前幾年火鍋行業(yè)一度風(fēng)頭正勁。然而，隨著市場(chǎng)越來(lái)越飽和，消費(fèi)者的選擇越來(lái)越多，火鍋行業(yè)開(kāi)始陷入激烈的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)。一張消費(fèi)表，似乎是決定企業(yè)成敗的關(guān)鍵，從菜品“全減”到“全減半”，火鍋行業(yè)價(jià)格漲跌。這場(chǎng)看似簡(jiǎn)單的“價(jià)格讓利”，背后又有怎樣的深意？

為什么火鍋行業(yè)集體發(fā)起了價(jià)格戰(zhàn)

一、從盛宴到“內(nèi)卷”：火鍋市場(chǎng)為何競(jìng)爭(zhēng)加劇？

火鍋行業(yè)的“價(jià)格戰(zhàn)”，并非偶然。其實(shí)反映了整個(gè)火鍋市場(chǎng)從藍(lán)海到紅海的轉(zhuǎn)變。隨著中國(guó)火鍋市場(chǎng)的熱情與焰火，餐飲業(yè)迅速崛起，成為火鍋行業(yè)的一條發(fā)展軌跡，甚至成為眾多餐飲新人爭(zhēng)奪的第一個(gè)“戰(zhàn)場(chǎng)”.

但市場(chǎng)快速擴(kuò)張后，越來(lái)越多的商家涌入，消費(fèi)者的選擇也擴(kuò)大了。原本“人山人海”的門店，逐漸出現(xiàn)了客流分化現(xiàn)象。要在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中“脫穎而出”，價(jià)格戰(zhàn)成了一個(gè)不少火鍋商家為了爭(zhēng)奪市場(chǎng)消費(fèi)者的首選技術(shù)手段。

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二、價(jià)格戰(zhàn)的背后：火鍋企業(yè)的“生死劫”

表面上看，價(jià)格戰(zhàn)是一種“營(yíng)銷手段”，但對(duì)于火鍋行業(yè)來(lái)說(shuō)，它不僅僅是一種吸引客流的手段，更是一種你死我活的搶劫。

需求規(guī)模。火鍋的本質(zhì)是餐飲的規(guī)模，供應(yīng)鏈的成本取決于火鍋店的規(guī)模。如果沒(méi)有足夠的客流量，原材料成本、租金成本將很快壓垮企業(yè)的利潤(rùn)。價(jià)格戰(zhàn)可以增加客流，幫助品牌短期內(nèi)維持現(xiàn)金流。

消費(fèi)者期望。一旦價(jià)格戰(zhàn)開(kāi)始，消費(fèi)者對(duì)“火鍋價(jià)格”的期望就會(huì)降低。再漲價(jià)，似乎會(huì)嚇跑不少忠實(shí)顧客。價(jià)格戰(zhàn)助長(zhǎng)了消費(fèi)者的“低價(jià)預(yù)期”，迫使更多火鍋品牌不斷降價(jià)以滿足消費(fèi)者需求。

短期現(xiàn)金流回籠。火鍋店的運(yùn)營(yíng)，面對(duì)學(xué)生大量原料和能源資源消耗，在此發(fā)展過(guò)程中可以保持社會(huì)穩(wěn)定的現(xiàn)金流至關(guān)重要。價(jià)格戰(zhàn)造成的大量客流可以形成短期現(xiàn)金流復(fù)蘇，解決企業(yè)的資金壓力。

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